Les avantages des produits surgelés pour une alimentation saine en restauration professionnelle
Dans le secteur de l'horeca belge, les produits surgelés souffrent encore d'idées reçues tenaces. Pourtant, face aux défis actuels, les aliments surgelés s'imposent comme une solution stratégique pour concilier alimentation saine, efficacité opérationnelle et rentabilité. Loin d'être un compromis sur la qualité, les produits surgelés constituent un choix éclairé pour les professionnels qui souhaitent proposer une offre gastronomique équilibrée sans sacrifier leur efficacité en cuisine.
Les produits surgelés au service de la valeur nutritionnelle
Contrairement aux idées reçues, la surgélation n'altère pas significativement la qualité nutritionnelle des aliments. Au contraire, ce procédé industriel rapide, qui abaisse la température des denrées à -30°C ou -40°C en quelques heures seulement après récolte, pêche ou abattage, permet de "figer" les vitamines et minéraux à leur niveau optimal. Ainsi, les produits surgelés conservent entre 50 et 85% de leurs vitamines C et B9. Plus surprenant encore, la surgélation élimine seulement 20% des nutriments comme la vitamine C, contre 40 à 60% de perte pour les produits frais conservés plusieurs jours au réfrigérateur.
Certains légumes affichent des résultats particulièrement éloquents.
- Les haricots verts et petits pois surgelés contiennent davantage de vitamine C et de vitamine B9.
- Les carottes surgelées présentent une meilleure teneur en vitamine A et en fibres.
- Les myrtilles surgelées conservent plus de 50 mg/kg de vitamine C, contre seulement 20 mg/kg après trois jours au réfrigérateur.
Cette supériorité nutritionnelle s'explique simplement : le froid à -18°C ralentit considérablement le processus de dégradation des minéraux et vitamines sans en déstructurer la composition.
Les vitamines liposolubles (A, D, E, K), particulièrement stables, résistent parfaitement au processus de surgélation. Quant aux vitamines hydrosolubles (C et groupe B), bien qu'elles soient plus fragiles et subissent une perte d'environ 15% lors du blanchiment préalable à la surgélation, leur teneur reste bien supérieure à celle des légumes frais habituellement consommés.
Pour les professionnels belges du secteur de l'horeca, cette préservation nutritionnelle représente un atout majeur. Elle permet de garantir à la clientèle des plats riches en nutriments essentiels, quelle que soit la saison.
L'efficacité opérationnelle comme gain de temps
Dans un contexte où le secteur horeca belge fait face à une pénurie croissante de main-d'œuvre qualifiée, les produits surgelés offrent une réponse opérationnelle concrète. Les légumes surgelés sont déjà épluchés, lavés, découpés et parfois précuits à la vapeur, prêts à l'emploi sans aucune préparation supplémentaire. Cette praticité se traduit par un gain de temps considérable lors de la mise en place et pendant les coups de feu. Le personnel, moins qualifié ou saisonnier, peut gérer la préparation sans difficultés techniques particulières.
Les poissons surgelés arrivent filetés, parés et parfois portionnés. Les viandes sont découpées selon les besoins. Les plats cuisinés nécessitent uniquement une remise en température. Ce temps économisé permet aux équipes de se concentrer sur la créativité culinaire, le dressage soigné et la relation client.
Dans un restaurant, la rapidité d'exécution pendant le service conditionne directement la satisfaction client et la rotation des tables. Les produits surgelés permettent de réduire significativement les délais de préparation, offrant ainsi un service plus fluide même en période d'affluence. Cette efficacité est particulièrement appréciée dans les établissements confrontés aux horaires décalés, aux services coupés et aux longues périodes de travail qui caractérisent le secteur de l'horeca en Belgique. La simplification des tâches répétitives améliore les conditions de travail des équipes tout en maintenant un niveau de qualité constant.
L'accès permanent à une gamme étendue
L'un des atouts majeurs des produits surgelés réside dans leur disponibilité constante, indépendamment des saisons agricoles. Cette permanence offre aux restaurateurs une liberté créative et opérationnelle considérable. Les fruits rouges restent accessibles en plein hiver. Les asperges peuvent figurer sur la carte au-delà de leur courte saison printanière. Les poissons nobles sont disponibles même hors période de pêche. Cette diversité permet de maintenir et renouveler régulièrement les cartes sans contrainte saisonnière, répondant ainsi aux attentes d'une clientèle en quête de variété.
Les produits exotiques ou rares, difficiles à conserver frais sur longue distance, trouvent dans la surgélation une solution idéale pour arriver en Belgique avec leurs qualités intactes. Cette accessibilité élargit considérablement les possibilités culinaires des chefs.
Une sécurité alimentaire et traçabilité garanties
La sécurité sanitaire constitue une priorité absolue dans la restauration professionnelle. Le maintien de la chaîne du froid à -18°C stoppe totalement la prolifération microbienne et garantit la salubrité des denrées. À cette température, toute activité biologique est bloquée. Les micro-organismes entrent en dormance, empêchant leur multiplication sans nécessiter l'ajout de conservateurs chimiques. Cette conservation naturelle respecte l'intégrité des produits tout en assurant leur innocuité.
En Belgique, la réglementation imposée par l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire) encadre strictement le stockage et le transport des produits surgelés. Les professionnels de l'horeca doivent respecter ces normes pour garantir à leurs clients une sécurité alimentaire optimale.
Les produits surgelés bénéficient d'une traçabilité complète depuis la production. Chaque lot est identifié, daté et suivi tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Cette transparence permet aux restaurateurs de connaître précisément l'origine des produits qu'ils servent.
Comparés aux produits frais manipulés à de multiples reprises durant leur acheminement, les produits surgelés présentent des risques de contamination réduits. Leur conditionnement industriel sous contrôle strict limite les contacts et les manipulations susceptibles d'introduire des pathogènes.
Une contribution significative à la réduction du gaspillage
Au-delà des avantages nutritionnels et opérationnels, les produits surgelés s'inscrivent dans une démarche de restauration durable en contribuant activement à la lutte contre le gaspillage alimentaire, responsable du gaspillage d'un tiers des aliments produits mondialement. La surgélation permet de valoriser les surplus de production en les préservant pour une consommation ultérieure. Les légumes légèrement déformés mais parfaitement comestibles, qui seraient écartés des circuits frais pour des raisons esthétiques, trouvent leur place dans les gammes surgelées. Les produits de saison peuvent être surgelés à leur pic de maturité et consommés tout au long de l'année. P
La surgélation nécessite certes de l'énergie pour maintenir la température à -18°C. Cependant, l'impact environnemental global reste favorable lorsqu'on compare avec les pertes massives de produits frais et le transport aérien de denrées périssables importées hors saison.
Consommer des produits de saison surgelés localement présente une empreinte carbone inférieure à celle de produits frais importés par avion depuis l'autre bout du monde. De plus, l'absence d'épluchures et de déchets de préparation réduit le volume de déchets organiques à traiter.
Pour les établissements de l'horeca soucieux de leur responsabilité sociétale, l'utilisation de produits surgelés peut s'intégrer dans une démarche RSE cohérente axée sur la réduction du gaspillage alimentaire et l'optimisation des ressources. Cette approche répond aux attentes croissantes d'une clientèle sensibilisée aux enjeux environnementaux.
MDH Food Service, partenaire historique du surgelé de qualité en Belgique
Les produits surgelés ne constituent plus un simple compromis pratique, mais bien un choix stratégique éclairé pour les professionnels de la restauration soucieux de concilier alimentation saine, efficacité opérationnelle et rentabilité.
Depuis sa création en 1983 à Kraainem sous le nom "Moins Dix Huit", MDH Food Service a développé une expertise reconnue dans les produits surgelés avant d'élargir son offre aux produits frais, épicerie fine et vins en 2003. Cette spécialisation historique positionne l'entreprise comme une référence pour les professionnels belges du secteur horeca. Implanté à Sint-Pieters-Leeuw , MDH Food Service propose plus de 7000 références sélectionnées avec rigueur, accompagnées d'une traçabilité garantie à 100%. Membre du groupe Oresto depuis 2014, l'entreprise familiale a su conserver ses valeurs d'origine tout en se modernisant constamment.